الـمـطـبخ الـشـعـبـي

[تنينه]

الــسـلام عــلـيكم والرحــمه


مــن ضــمن




و




نــود أن نـرحـل بـكـم

إلـى مــاضينا

إلـى تراثـه بتفاصيلـه الجـميله:kcl: ,, ومـطبخه الوافر الـعامر بـكل مـل لـذّ وطـاب ,,


مـن بـعيييد ونحن نـشم رائـحة الرقاق على ( التـاوه) فـائحةً فـي أرجاء المنزل ,,

ومــا أجمل الرقاق على ( الريوق) الذي تـعده الوالده طـبعاً ,, قروص وبيض وخبز جباب وجاي حليب يمميي ,, هـكذا كان الريوق في السابق ,, وفي السـاعه6 أو 7 يتجمع جـميع أفراد العائلـه ففـي المـاضي الجميع يستيقظ على آذان الفـجر الأب والأبناء يذهبـون لإقامة الصلاه في المسـجد والأم والبنات بعد أن يأدون الصلاه في البيت يذهبون لأعمال البيت من تنظيف وكـنس وإحضار المـاء من البـئر وغيرها من الأعمال ,, ومـن ثم إعداد ( الريوق) ,,

يـذهب الأولاد عـند المطّوع لتعليم القرآن والفقه ,, والبنات يبقين في البيت يساعـدن أمهاهتـهن ويلعبون تـاره مـع بنات ( الفريج ) ,, والأب يذهـب لعمله سـواء للبحر أو التجاره عـند محلاتـه ,,

وعـند وقت الظـهيره الجـميع يجتـمع لتناول الغـداء ,, الذي يتـكون أغلب الأحيان من المجابيس أو البرياني والثريد وطبعاً لا يغـيب الرطب والتمر عـن المـائده ,,


هـــنا فــي مطبخنا الشـعبي :mar7aba: ســوف نـضع لـكم أجمل وأشـهى وجباتنا التراثيه الجمييله ,, التي مـا زلت مـوجوده إلـى الآن ,,

كـل مـره رااح أحط أكـله وأذا بـغيتوا انتوا بـعد أتحطون أكـله ووصفتها يا مرحباااا بـكم في مطبخنا الشعبي انتوا وأكلاتـكم:kcl: ,,


ومـع أول أكـله من مطبخنا الشعبي :qor9anah:




الطريقة كاملة لخبز الرقاق

المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح


الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه


وعـوافي عـلى قلوبكم ,,


لا تـبخلون على مطبخـكم من الأكلات الشعبيه :kcl:


والسمووحه

تنييييه

[بنت الدلع]

وفديت خــــشمج انا

عليج السلام يالغاليه


موضوعج ترتووب الصراحه
وماعليه غباار

استمتعت في شوفت الرقاق > لول <

بس ماقريت الطريقه ^____^

شفتي وحده صريحه مثلي ^^

وياعيني عالترااث
والله واايد حلو انج تكتبين عن الاكلات الشعبيه

وبشكل عام احس مغامرة التراث فيها روح غير عن المغامرات الثانيه
الواحد يستانس يوم يقرا عن الماضي
وفي اشيا كثيره ترومين تكتبين عنها

الله يوفقج حياتي ^^

[تنينه]

فـديت الصريـحه انا :harhar1: ,,

مشكووور الغالـيه ع التواجد :kcl: دووم الـتـراث يكون لـه طـعم ومذاق ثاني


الصراحه بقولج سـر :daleel: نحن نااويين ان شاء الله بمطبخنا الشعبي أناافس مطعم خالد حريه وان شااء الله نـقدر brgll: ,,


مشكور مره ثانيه حبووبه ع التواجد أللي أسعدني

[تنينه]

ومــع ثاني أكـله ترااثيه أمووووووووت انا فيها ما تتصورون كييف :kcl:





أكــيد عـرفتووه >>> الخــبيـصه :kcl:


الخبيص

المقادير :-
كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري
كوب جوز الهند
كوب زبيب


طريقةالتحظير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا

وعـوافي على قلبي وقلبكم :qor9anah:

[الشوق]

والله تبون الصراحه موضوعكم فنتك على الاقل بتيمعون كل الاكلات الشعبيه ..
وبنستفيد منها مستقبلا ................
عسب ما يقولونا ما نعرف للطبخات الشعبيه ههيههيهي
.
.
.
اممم خاطري في خبز جباب .. واكلة الخنفروووش
نبي خطواته ومع الصور لو سمحتوا

[دلع امونتي]

يميييي يمييي يميييي

ابا خبيص

يمييي يمييي يمييي

تسلمين حبيبتي عالاكلتين هههه

يوم بكبر كل يوم بدش هالاموضوع يعني لاتحذفونه فالمستقبل :puppyeyes:

عسب اطبخ خخخخخ

بتريا الطبقة الليي بتحطينها

قمتي بالواجب حبوبه وما قصرتي

[تنينه]

الـشـوق سـعييده بتواجـدج عـزيزتـي ,,

خبز جــبــاب :


عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ، وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها .
الجباب هو نفسه البنكيك ويشبه أيضا خبز الفطاير


الطريقة كاملة لخبز الجباب

المقادير
- كوبين طحين رقم 1
- ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون
بيضه واحده
- أربع ملاعق حليب نيدو
- كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن
- ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه

- الطريقة
- نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه
- بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الجباب
وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي
بعدما يتخمر.العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في المقلى..بدون أي زيت أو سمن وتشكل على
شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره
تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا


أمــا أكلة الخنفروووش ,, فــ هـاي صـوره لـها >>




المقادير:
كـاس طـحـين رقم 1
3بيضات
كوب سـكر
خـميره
زعفران
كوب ماء
هيل وزعفران
وماي ورد

الطريقة:
تخلط جميع المقاديروتوضع على شكل كرات مسطحة وتقلى في الزيت على نار هادئة حتى تحمر.




طـريقه سـهله وبسيطه وعوااافي على قلبـكم يا رب :kcl:

[تنينه]

دلـوعة البابا ,,

مشكوور عـزيزتي ع التـواجد:kcl: ,, شو راايج تتعلمينه من الـحين عـسب عـقب ما أتعبين عـمرج وأتدورين ويمكن ما أتحصلين الموضوع :ice: ,,

مشكوره الغلا ع الـتواجد ولا عـدمناج

[منــاوي]

يا سلاااااااااام على هالاكلات
يوعتينا الصراحه

انا عااااد خاااطري في لقيمااات :kcl:

ومشكووره اختي تنينه عـ الموضوع والمجهود الطيب
ويعطيج ألف عافيه

[تنينه]

مــنااوي افااا عــلييج ما طلبتي شـي بـس لقيمات




الـمـكونات :

كوب دقيق رقم 1 + كوب دقيق رقم 2
ذرة بسيطة ملح + ملعقة سكر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقتان حليب بودر
قليل من الماء للعجن
زيت للقلي
شيرة


الطريقة :

تخلط المقادير الجافة مع بعضها.
يضاف قليل من الماء للعجن. .
نترك العجين لمدة ساعة في مكان دافىء.
نأخذ العجين برأس الملعقة ونضعه في الزيت الحامي حتى يحمر ثم توضع في الشيرة وترفع يقدم.


:kcl:

[عيون الدخيل]

البثيثه

خليني أعرفكم عليها .... هي أحد أكلات الشتاء عندنا ... وتتكون من الطحين المحمر و التمر منزوع النوى و السمن ..... وهذه الأكله اذا صنعت تستمر لمدة أيام يم يم يم



المقادير
*كيلو ونصف طحين
*ربع كيلو تمر
*سمن ، هيل ، سكر حسب الرغبة


الطريقة
*يحمر الطحين في القدر ، على النار إلى أن يصير لونه احمر
واذا حمرناه على الفحم احلى واحلى

*ثم ينزل ويترك
*ويوضع التمر داخل صينية واسعة بعد تنظيف التمر وإخراج النواة منه
*ويضاف إليه الطحين ويحرك بأطراف الأصابع ويضاف إليه الدهن
* ويستمر التحريك حتى يختلط الطحين والتمر ويضاف إليه الهيل وقليل من السكر حسب الرغبة.

بالهنا والعافيه
تحياتي
@ عيون الدخيل@

[تنينه]

عــيووون الدخييل مشكوووره عزيزتي على أضاافتج الحلووه

أحـيد البثيث يوم سويناه في المدرسه حـصة التربيه الأسريه يوم كـنا صف أول إعدادي

أكـله تراثيه حلووه

ومـع أكـله تراثـيه آخـرى خـبز خـمير :daleel: ويعتبر خـبز الخمير من أنواع الخبز التي كانت تـصنع في المـاضي

خبز خمير :

=======
وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ،

وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي

ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ،

ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها

وبالهنا العافـيه عـلى قلوبكم :kcl:

[تنينه]

مــرحبااا الساااع بـكم مـن جديييد حباايبي :mar7aba:


مـا زلنا متواصـلين مـع مطبخ الواحات الشـعبي لأجمل وأشهى المأكولات الشعبيه ,,

كـل ما تشتهـيه نـفسك من القديم اللذيذ ,, ستـجده هـنا في المطـبخ التراثي

هـنا نـعيد ونـذكر لكم ذكـرى أجمل وألـذ الطبخات اللاتي طـبخهتنه أمـهاتنا وجداتنا في الماضي :mar7aba:







الـهـريــس

ومـن لا يـعرف تلك الطبخه التي دائماً ما نراها في الأعراس والحفلات وعلى مـائدة رمضان ,,


اولا المقادير:
1- حب هريس
2- حبة دجاج ويفضل لحم ,, عـلى حسب الاختيار والذووق
3- ملح
4- سمن
5- شنه وهذه اختياريه لاضافة نكهه


الطريقه:
1- ينقع الحب في الماء لمدة ساعتين او اكثر.
2- يسلق اللحم بدون ملح لمدة 10 دقائق ويستبدل ماء السلق للتخلص من الدهون والزفر ويترك حتى ينضج ويتفسخ اللحم من العظم وبعد ذلك يزال العظام من اللحم ويعاد الى القدر.


3- يفرغ الحب الى القدر مرة واحده مع الاخذ بعين الاعتبار كمية الماء تعادل ثلاثة اضعاف الحب.
4- يغلق الكاتم واحسب ساعه من تصفير البلف او يزيد.
5- افتح القدر وهنا ياتي الدور الاساسي وهو الضرب بالمهراس لهرس الحب واكتسابه قوام الهريس واختلاطه بامشاج اللحم لتشكيل قوام متجانس وهو شكل الهريس كما يتم اضافة الملح في هذه المرحله !
ملاحظه : هذه العمليه لابد من تطبيقها مباشره بعد انزال القدر من على الضو ... حيث يصعب عمل ذلك بعد ان تبرد المكونات .... وذلك لسرعة تجمده .



التقديم:
يفرغ الهريس في صحن بطريقة فرشه بالصحن وتثخين الاطراف ثم عمل فوهه بالوسط لصب السمن والتغميس فيه.


وعـوافي على قلوبكم :kcl:

[أمرين]

تنينه حبيبة ألبي

وااه اديتج على هالموضوووع الغاااوي

الصراحة ريحته شهتني

لا والأكلااات كل وحدة تقول للثانية أنا احلى منج

انا كل ما ايووع بدش هنيييييه


تسلم ايدج تنوووووونه ولا عدمنااااج

[سفير الخيال]

إنــي أرى "أخباز رقاق ٍ" قد أينعــــت

وقـــد حــــان قطــــافها