الـمـطـبخ الـشـعـبـي

[عنود الريف]

مرحبا والله بالتراثيات..
تسلمين الغاليه على الوصفات العجيبة ..
ان شاء الله بتنفعنا في المستقبل ..
انا اعرف اسوي بلاليييييييط .. الطريقة سهله وما يبالها شي ..
اذا ما كانت من ضمن اللستة خبريني بكتبها لكم ..

والسمووووحة

[شوق القلوب]

الســــلام عليـــــــــــكم...

..


الله ..!

رقـــاق و خبيـــــــــص

أبااااااااااا :no0:

..


بروحنا يواعه آخر الليل... و هالموضوع جداً لذيـــذ..

..

تسلم اصــابيعج.. تنيييينه ..

[دمعة شوق]

حــي الله بـالعـيـوز
مرحبا السـاع والله
؛
ماعليج زود يختـي
امم على خبز الرقـاق
يسـونه بـطريـقـتـين * بيـديـهـم ولا بـمسـطـرة *
استـغرب من اللي يسونه بالمسطــره
يعني بدل مايسونه بـ يديهن يسونه بالمسطوه
يقولون جيه ايي الخبز خفيف هب غليـظ
:kkk:
بس اعتقد انه الاحسن باليدين
كل حد وطريقته
؛؛
هـذا اللي عنديه وسمحيليه ياتنينه
وقتلج ماعليج زود وتسلمين على هالموضوع الغاوي

ويـامـرحبـاني

[المزيوونه]

يالله يوعتييينا يا تنينه ..

خليتي في خااااااااطريه الخبيص .. واللقيمااااات وهي حااره .. طرر ..
تسلمين الغاليه ع الموضوع العجيب .. والتحضير الطيب ..
يلا زودي بعد من الاكلات ..
عفدي فالمطبخ وسويلنا الغوزي خخخ ..

حيهم ..

[الجديدة]

تسلمين تنينة على هذه الأطباق
الصراحة كلها حلوة و تشهي
أنا ولدي يحب خبز الرقاق مع السكر أو الجبن
و يستانس لما اسوي خبز الخميرة

ربي يعطيج الصحة و العافية

[تنينه]

عـنـود الريـف :: عـزيـزتي بـكون سعيده بمشااركتـج يالغاليه ,, يسلموو ع التوااج ونتريا البلاليـط


شـوقنا الغاليه :kcl: عـزيزتـي مشكووره ع التـواجد أللي أضاف نـكهة خـاصـه ولذييذه للموضوع ,, لا حرمنا هالتواصل حبوووبه


دمـعتي السوده

امم على خبز الرقـاق
يسـونه بـطريـقـتـين * بيـديـهـم ولا بـمسـطـرة *
استـغرب من اللي يسونه بالمسطــره
يعني بدل مايسونه بـ يديهن يسونه بالمسطوه
يقولون جيه ايي الخبز خفيف هب غليـظ

بس اعتقد انه الاحسن باليدين
كل حد وطريقته

هـيه صدقـج شي طريقتين ,, أنـا أمـي ساعات أتسويه بالمسطره مـب مسطره مسطره brgll: جـي أداه يستدخمونها لهالشي وساعات أتسو بأيدينها ,, وشراات ما قلتي بالمسطره أيي خفيف أكـثر ومرتب ,,

حبيبة ألبي سـعيده بتواجدج :kcl:


المـزيوونه :: يسلم غاليج ومـغليج الغلااا ,, مشكووره ع التواجد الحـلووو


الجـديده :: تسلمين عزيزتي :kcl: ,, حـتى نحن وااايد نحب الجباب والمرقوقـه يوم ماما أتسويه يممميي صدق يكون لذييذ ,, الله يخـليج لعيالج حبووبه :ttmasha:


.................................................. .................................................. ..............................


أحـم يقولون سـرت المـطبخ عـسب أجوف شو سالفة هالخنفرووش :kkk: عيبني اسـمه وذكرني بخنفروشنا بو شعر منكووش :qor9anah: ,,

سـويتها شـرات الطريقه أللي كـنت حـاطتنه ,,

كـاس طـحـين رقم 1
3بيضات
كوب سـكر
خـميره
زعفران
كوب ماء
هيل وزعفران
وماي ورد

خـلّطهم كـلهم مـع بـعض >>>>



وعـقب ,,

تخلط جميع المقاديروتوضع على شكل كرات مسطحة وتقلى في الزيت على نار هادئة حتى تحمر.






شـكله النهائي يكون شرات ^^^^^^ ,, نسيت أصوره يوم يكون على طبق التقديم هههه ,,


الموهيييم طـلع الخنفرووووش واايد لذيييذ الصراحه ,, أنـصحكم أتجربوونه طريقته سـهله ما يبالها شـي

وعـوافي :kcl:

[شوق القلوب]

السلام عليكم...

..

و الله يا تنيـــــــــــــــــنه شكلي بسويه لهم العصر...

احس الصور اتســـهل الموضوع.. يعني السالفه ما يبالها تعب وايد..

..


بس سؤال..

أنا حاطه في بالي انه الخنفروش ما يتقلى.. يستوي بنفس طريقه الجباب..

يبالي أسأل امي.. :kkk:

[تنينه]

شـوقـنا :: هـيه طريقته سـهله وما يباله شـي ..

بس سؤال..

أنا حاطه في بالي انه الخنفروش ما يتقلى.. يستوي بنفس طريقه الجباب..

يبالي أسأل امي..

همممم أنـا حـطيت زييت بس تعرفين مـب وااايد أنـحط شرات اللقيمات لاا أقل شوي ,, أنتي أسألي الوالده الله يحفظها يمكن شرات طريقة الجباب أتكون أحلى بعد ,, ونتريا نتيجتج شوااقه

[عيون الدخيل]

البثيثه

خليني أعرفكم عليها .... هي أحد أكلات الشتاء عندنا ... وتتكون من الطحين المحمر و التمر منزوع النوى و السمن ..... وهذه الأكله اذا صنعت تستمر لمدة أيام يم يم يم



المقادير
*كيلو ونصف طحين
*ربع كيلو تمر
*سمن ، هيل ، سكر حسب الرغبة


الطريقة
*يحمر الطحين في القدر ، على النار إلى أن يصير لونه احمر
واذا حمرناه على الفحم احلى واحلى

*ثم ينزل ويترك
*ويوضع التمر داخل صينية واسعة بعد تنظيف التمر وإخراج النواة منه
*ويضاف إليه الطحين ويحرك بأطراف الأصابع ويضاف إليه الدهن
* ويستمر التحريك حتى يختلط الطحين والتمر ويضاف إليه الهيل وقليل من السكر حسب الرغبة.

بالهنا والعافيه
تحياتي
@ عيون الدخيل@

[تنينه]

عــيووون الدخييل مشكوووره عزيزتي على أضاافتج الحلووه

أحـيد البثيث يوم سويناه في المدرسه حـصة التربيه الأسريه يوم كـنا صف أول إعدادي

أكـله تراثيه حلووه

ومـع أكـله تراثـيه آخـرى خـبز خـمير :daleel: ويعتبر خـبز الخمير من أنواع الخبز التي كانت تـصنع في المـاضي

خبز خمير :

=======
وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ،

وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي

ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ،

ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها

وبالهنا العافـيه عـلى قلوبكم :kcl:

[تنينه]

مــرحبااا الساااع بـكم مـن جديييد حباايبي :mar7aba:


مـا زلنا متواصـلين مـع مطبخ الواحات الشـعبي لأجمل وأشهى المأكولات الشعبيه ,,

كـل ما تشتهـيه نـفسك من القديم اللذيذ ,, ستـجده هـنا في المطـبخ التراثي

هـنا نـعيد ونـذكر لكم ذكـرى أجمل وألـذ الطبخات اللاتي طـبخهتنه أمـهاتنا وجداتنا في الماضي :mar7aba:







الـهـريــس

ومـن لا يـعرف تلك الطبخه التي دائماً ما نراها في الأعراس والحفلات وعلى مـائدة رمضان ,,


اولا المقادير:
1- حب هريس
2- حبة دجاج ويفضل لحم ,, عـلى حسب الاختيار والذووق
3- ملح
4- سمن
5- شنه وهذه اختياريه لاضافة نكهه


الطريقه:
1- ينقع الحب في الماء لمدة ساعتين او اكثر.
2- يسلق اللحم بدون ملح لمدة 10 دقائق ويستبدل ماء السلق للتخلص من الدهون والزفر ويترك حتى ينضج ويتفسخ اللحم من العظم وبعد ذلك يزال العظام من اللحم ويعاد الى القدر.


3- يفرغ الحب الى القدر مرة واحده مع الاخذ بعين الاعتبار كمية الماء تعادل ثلاثة اضعاف الحب.
4- يغلق الكاتم واحسب ساعه من تصفير البلف او يزيد.
5- افتح القدر وهنا ياتي الدور الاساسي وهو الضرب بالمهراس لهرس الحب واكتسابه قوام الهريس واختلاطه بامشاج اللحم لتشكيل قوام متجانس وهو شكل الهريس كما يتم اضافة الملح في هذه المرحله !
ملاحظه : هذه العمليه لابد من تطبيقها مباشره بعد انزال القدر من على الضو ... حيث يصعب عمل ذلك بعد ان تبرد المكونات .... وذلك لسرعة تجمده .



التقديم:
يفرغ الهريس في صحن بطريقة فرشه بالصحن وتثخين الاطراف ثم عمل فوهه بالوسط لصب السمن والتغميس فيه.


وعـوافي على قلوبكم :kcl:

[الشوق]

اقولج تنينه بما انج ذكرتي الهريس
ما عليج اماره ابي مقادير العرسيه ..(( يلا ومنكم نستفيد في هالمواضيع حق المستقبل )) هيههيهي
وياليت لو كانت بالدياي ...
.
.
وفي انتظارج واشكركم على هالموضوع الغاوي الصراحه ابدعتوا
خويتكم/ الشوق

[صدى جوفي]

|تنينتي|.. شو هـالموضوع الغاوي .. ويني عنه:kkk:

مـا شاء الله عليج .. مواضيعج

عـ طاري خبز الخمير .. مرة حلمـانـة أخبزه وكان صدق خـاطري فيه .. نــاشة من الصبح مجـابلـة المطبخ .. أقول ليـدتي حلمـانـة أخبزه جــان أخبزه،، تــقول لي النـاس تحـلم بـ وأنت تحلمين بـخبز .. أحلامي بريـئـة :kcl:

تسلمـين عالمـوضوع..

[تنينه]

الـشوق :kcl:


عـزيزتي ما طلبتي شي افاا عـليج ,, بـنحط لـج العرسيه بالدجاج ومـقاديرها ,,

العرسيه بالدجاج : نصف دجاجه
أربع أكواب عيش
قليل من الملح + هيل
كميه كافيه من الماء تقريبا ضعف كمية العيش

الطريقه سهله ::
قطعي الدجاج قطع على حسب رغبتج وشلي الجلد وبعدين اغسليها عدل.
اسلقي الدجاج مع اضافة الملح والفلفل الأسود والهال لين ما تلاحظين ان لحم الدجاج طري وبسهولة
ينشل عن العظم..
نخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع في طنجرة الضغط الخاصه بسلق اللحم
وتوضع على نار هادئه لمدة ساعه نصف
بعد ان تنضج نقوم بهرس العرسيه جيدا
في حالة اذا وجدناها ناشفه نضيفلها قليل من الماء الساخن اثناء الهرس
أما اذا كانت مايعه يعني بها ماء زياده توضع على نار خفيفه مع التقليب المستمر
الى ان تنشف
ثم توضع في طبق التقديم بعد ان يسوى الوجه بالسمن البلدي


وعـوافي عـلى ألـبكم :kcl:






صـدى :kcl: ,,

ههههه حـلو حـلمج لـذييذ وبرييء ههه

سـعييييده جداً بوجودج الغاليه

لا عـدمناج يااارب :kcl: