هذه مجموعة من العجائن الممتازة التي تنفع في عمل كل شيء تقريبا من فطائر وكروسان و بيتزا و خلية نحل
العجينة الأولى:
كأس حليب بودرة
كأسان ماء دافيء
ملعقتا طعام خميرة فورية
نصف كأس زيت
فنجان قهوة سكر
ملعقة شاي ملح
ملعقة كبيرة بيكنغ بورد
4 كأسات دقيق طحين رقم 1
العجينه الثانيه:
2\1\2 كوب طحين رقم 1
نص كوب لبن المراعي
استكانه زيت
2\1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة خميرة
ملعقة طعام بيكنغ باودر
2\1\1 ملعقة طعام حليب
2\1\1 ملعقة طعام سكر
ماء للعجن
العجينة الثالثة
كأسان حليب بودرة
كأسان ماء دافيء
ملعقتان خميرة
نصف كأس زيت
فنجان سكر
ملعقة شاي ملح
ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
4 كأسات طحين
العجينة الرابعة:
4 أكواب طحين أبيض رقم 1
ملعقة خميرة فورية
2 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب حليب دافىء
4\1 كوب زيت نباتي
العجينة الخامسة:
2\1 كوب حليب دافيء
2\1 كوب ماء دافيء
بيضة
4\1 كوب سكر
2\1 ملعقة شاي ملح
4\1 كوب زبدة
ثلاث ونصف كوب طحين
2 ملعقة خميرة
من خبرتي مع العجائن:
لنجاح عمل العجائن يفضل استخدام ماء دافيء للعجن
نخلط السوائل في الخلاط مع بعض ثم نضيف النواشف
عند إضافة الطحين يفضل استخدام المشخلة أو المنخل لادخال أكبر كمية من الهواء في العجينة أي بنخل الطحين عند إضافته للخليط
كلما كانت العجينة لينة و تلصق باليد تكون أفضل
بعد اعداد العجين نغطيها بكيس من النايلون ثم بفوطة و نضعها في مكان دافيء داخل الفرن و نتركها لمدة ساعة على الأقل
بعد تشكيل العجينة يجب أن تترك 2\1 ساعة لتنفش.
و ان شاء الله تكون مناسبة للجميع و تستفيدوا منها
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)