ولد الحكومة
14-05-05 ||, 09:42 PM
وجبات المطاعم
ويرى الدكتور ظافر بركات، اخصائي امراض باطنية ان هناك العديد ممن يتناولون وجباتهم الغذائية في المطاعم ما يجعلهم معرضين اكثر من غيرهم للعديد من الأمراض منها ما يتعلق بالمطعم من حيث النظافة ونوعية المواد الغذائية المستخدمة وطريقة اعدادها ومدة تخزينها وغير ذلك من الأمور التي تتعلق بمدى ثقافة المشرفين على المطاعم.ومن الأمراض ايضاً ما يتعلق بالقيمة الغذائية التي لا تشمل المواد الحيوية انما مواد ضارة مثل كثرة الدهون، اضافة الى الأطعمة المتروكة (البايتة) لأيام وربما لاسابيع ما يؤدي الى فقدان الفيتامينات وتلف الخمائر داخلها واصابتها بأنواع مختلفة من الجراثيم وسمومها. اما الأمراض التي تنتج عن تناول أغذية غير صالحة فهي نتيجة تناول انواع عديدة من البكتيريا مثل السالمونيلا او الستافيلوكوكس او الكوليرا، اضافة الى الشيجيلا او الكولي او نتيجة تناول سموم موجودة في الأغذية السمكية والصرفية التي تتواجد في بعضها سموم يمكن ان تؤدي الى تسمم غذائي شديد وخطير، مشيراً الى ان اعراض التسمم الغذائي تظهر بعد الأكل بمدة تتراوح من 1 - 16 ساعة والتي تكون بشكل عام إسهال وشعور بالقيء والتقيؤ احياناً وارتفاع درجة الحرارة وجفاف يتراوح بين الخفيف والشديد يصاحبه شعور بالعطش وجفاف الفم وقلة التعرق والتبول في الحالات الخفيفة صعوداً الى انخفاض ضغط الدم وخفقان القلب والهذيان والصدمة المميتة في بعض الاحيان، كما يعاني المصاب بالتسمم الغذائي من آلام مغص شديدة في البطن وانتفاخ الى جانب الشعور بالتعب والإرهاق.وأكد الدكتور بركات ان الوقاية من التسمم الغذائي في المطاعم تكون عن طريق الرقابة الصارمة على نوعية المواد وطريقة تحضيرها وحفظها مع منع تخزينها لمدة طويلة داخل الثلاجات، بقاء اللحوم والاسماك في الهواء بالغرف لمدة تزيد عن ساعتين، كذلك اهمية التأكد من نظافة المكان والعاملين في المطعم. وذكر انه يجب منع استعمال زيوت القلي لأكثر من مرتين لأن ذلك يسبب الكثير من امراض البطن.
البكتيريا في الطعام
ومن جانبها أكدت لطيفة محمد راشد، رئيسة قسم التغذية في مستشفى القاسمي، انه لا يمكن التعميم بأن جميع الأطعمة المعدة في المطاعم غير صالحة للاستهلاك البشري، الا انه وبالنسبة للشاورما والدجاج المشوي على الرصيف فإنها معرضة للتلوث الجوي اضافة الى انها تكون بيئة صالحة لتراكم ملوثات الهواء حيث ان 70% من هذا التلوث يأتي من عوادم السيارات وقد وجد نتيجة تحليل مستوى الرصاص في سندويشات “الشاورما” في اماكن مختلفة ان نسبة الرصاص ارتفعت في المناطق الأكثر ازدحاماً خاصة عند الاشارات المرورية حيث ان عوادم المركبات تحتوي على انواع مختلف من المخلفات التي تؤثر في صحة الانسان مثل اول أكسيد الكربون الذي يتحد مع الهيموجلوبين بمعدل 200 مرة أكثر من الأوكسجين ما يتسبب في اعاقة وظيفة الأوكسجين في الدم ويحوله الى أكسيد كربون الهيموجلوبين الأمر الي يؤدي الى حدوث الوفاة الناتجة عن حدوث اعراض التسمم بشكل تدريجي وبسرعة دون ان يشعر بها الانسان، كما ان التلوث بمعدن الرصاص الذي يتوفر في اغلب الاحيان في الأصباغ والدهانات والمواسير حيث انه أحد مخلفات عوادم المركبات بصورة بروميد الرصاص ويدخل الجسم عن طريق الجهاز ا لتنفسي او الهضمي نتيجة تناول طعام ملوث به ومن خلالهما يصل الى الدم، وقد يحدث تلفاً شديداً للكلى والكبد والمخ والجهاز العصبي حيث يصاحب التسمم بالرصاص حدوث تقلصات في البطن ويعمل على خلل في الأيض، وتختلف اعراض التسمم لكل فئة عمرية، حيث تكون الأعراض لدى الأطفال ضعف القدرة على الفهم والاستيعاب وتغير في السلوك وهبوط في النمو الى جانب الانيميا وتسوتي تؤثر في صحة الانسان مثل اول أكسيد الكربون الذي يتحد مع الهيموجلوبين بمعدل 200 مرة أكثر من الأوكسجين ما يتسبب في اعاقة وظيفة الأوكسجين في الدم ويحوله الى أكسيد كربون الهيموجلوبين الأمر الي يؤدي الى حدوث الوفاة الناتجة عن حدوث اعراض التسمم بشكل تدريجي وبسرعة دون ان يشعر بها الانسان، كما ان التلوث بمعدن الرصاص الذي يتوفر في اغلب الاحيان في الأصباغ والدهانات والمواسير حيث انه أحد مخلفات عوادم المركبات بصورة بروميد الرصاص ويدخل الجسم عن طريق الجهاز ا لتنفسي او الهضمي نتيجة تناول طعام ملوث به ومن خلالهما يصل الى الدم، وقد يحدث تلفاً شديداً للكلى والكبد والمخ والجهاز العصبي حيث يصاحب التسمم بالرصاص حدوث تقلصات 200 مرة أكثر من الأوكسجين ما يتسبب في اعاقة وظيفة الأوكسجين في الدم ويحوله الى أكسيد كربون الهيموجلوبين الأمر الي يؤدي الى حدوث الوفاة الناتجة عن حدوث اعراض التسمم بشكل تدريجي وبسرعة دون ان يشعر بها الانسان، كما ان التلوث بمعدن الرصاص الذي يتوفر في اغلب الاحيان في الأصباغ والدهانات والمواسير حيث انه أحد مخلفات عوادم المركبات بصورة بروميد الرصاص ويدخل الجسم عن طريق الجهاز ا لتنفسي او الهضمي نتيجة تناول طعام ملوث به ومن خلالهما يصل الى الدم، وقد يحدث تلفاً شديداً للكلى والكبد والمخ والجهاز العصبي حيث يصاحب التسمم بالرصاص حدوث تقلصات في البطن ويعمل على خلل في الأيض، وتختلف اعراض التسمم لكل فئة عمرية، حيث تكون الأعراض لدى الأطفال ضعف القدرة على الفهم والاستيعاب وتغير في السلوك وهبوط في النمو الى جانب الانيميا وتسوتي تؤثر في صحة الانسان مثل اول أكسيد الكربون الذي يتحد مع الهيموجلوبين بمعدل 200 مرة أكثر من الأوكسجين ما يتسبب في اعاقة وظيفة الأوكسجين في الدم ويحوله الل الأيدي بعد الخروج من دورات المياه، وأهم الأطعمة التي تتواجد فيها هذه البكتيريا هي السلطات والبطاطا والمعكرونة والروبيان والخضار والاغذية التي لا تتعرض لمعاملة حرارية كافية.وترى رئيسة قسم التغذية اان التلوث بمعدن الرصاص الذي يتوفر في اغلب الاحيان في الأصباغ والدهانات والمواسير حيث انه أحد مخلفات عوادم المركبات بصورة بروميد الرصاص ويدخل الجسم عن طر فإن الطاقة ستكون اعلى 570 سعراً حرارياًكما تزيد نسبة الكوليسترول ونسبة الصوديوم والكالسيوم وفيتامين “أ” والدبل برجر السعرات الحرارية الى 700 سعر حراري.اما بالنسبة للاطعمة السريعة المحلية، فالقطعة الواحدة من شاورما اللحم حوالي 328 سعراً حرارياً مقابل 356 سعراً حرارياً لشاورما الدجاج والكوليسترول في شاورما الدجاج أعلى من شاورما اللحم، وكذلك الدهون وهذا بسبب استخدام جلد الدجاج وكلا النوعين يحتوي على نسب جيدة من الحديد والزنك وفيتامين “ب” وتكة اللحم تحتوي على نسبة عالية من الدهون خاصة الدهون المشبعة ونسب لا بأس بها من فيتامين “ب” والحديد، وبالنسبة لكباب اللحم فهو اقل في نسبة الدهون والكوليسترول عن كباب الدجاج وكلا النوعين غنيان بالحديد وبعض فيتامينات “ب”، اما السمبوسة فتحتوي جميع انواع السمبوسة على نسب عالية من الدهون تفوق البرجر وتناول 4 سمبوسات متوسطات الحجم يعادل تناول برجر اللحم او الدجاج، اما من الكوليسترول فلا تحتوي سمبوسة الخضار على اي كوليسترول، اما سبمبوسة الجبن فحتوي على 14 ملجراماً لكل 100 جرام من وزنها وهي مصدر جيد للكالسيوم. كما ان أعلى أنواع الفطائر في الدهون هي فطائر الزعتر تليها فطائر اللبنة ثم فطائر الجبن ثم فطائر السبانخ، وبالرغم من احتواء الفطائر على نسب جيدة من البروتين الا ان فطائر السبانخ والزعتر لا تحتوي على البروتين وتتراوح السعرات الحرارية التي توفرها الفطائر من 200 - 388 سعراً حرارياً، وتعتبر فطائر السبانخ اقل انواع الفطائر في السعرات الحرارية وتحتوي فطائر الزعتر على نسب عالية من الحديد مقارنة بباقي انواع الفطائر، كما تحتوي فطائر الجبن واللبنة على نسب جيدة من الكالسيوم. ووجهت نصائح الى الطلبة وادارات المدارس خاصة عند التعامل مع الأطعمة في المقاصف المدرسية حيث يجب اختيار الأطعمة التي تشمل نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والألياف التي تساعد على نمو الطلاب جسمانياً، ومنع تناول المشروبات الغازية والنكتار والسكاكر والحلويات الى جانب ادخال صنف الفواكه ومنتجات الحليب قليلة الدسم كصنف غذائي في المقصف المدرسي.
منقووووول للفائدة :blush:
ويرى الدكتور ظافر بركات، اخصائي امراض باطنية ان هناك العديد ممن يتناولون وجباتهم الغذائية في المطاعم ما يجعلهم معرضين اكثر من غيرهم للعديد من الأمراض منها ما يتعلق بالمطعم من حيث النظافة ونوعية المواد الغذائية المستخدمة وطريقة اعدادها ومدة تخزينها وغير ذلك من الأمور التي تتعلق بمدى ثقافة المشرفين على المطاعم.ومن الأمراض ايضاً ما يتعلق بالقيمة الغذائية التي لا تشمل المواد الحيوية انما مواد ضارة مثل كثرة الدهون، اضافة الى الأطعمة المتروكة (البايتة) لأيام وربما لاسابيع ما يؤدي الى فقدان الفيتامينات وتلف الخمائر داخلها واصابتها بأنواع مختلفة من الجراثيم وسمومها. اما الأمراض التي تنتج عن تناول أغذية غير صالحة فهي نتيجة تناول انواع عديدة من البكتيريا مثل السالمونيلا او الستافيلوكوكس او الكوليرا، اضافة الى الشيجيلا او الكولي او نتيجة تناول سموم موجودة في الأغذية السمكية والصرفية التي تتواجد في بعضها سموم يمكن ان تؤدي الى تسمم غذائي شديد وخطير، مشيراً الى ان اعراض التسمم الغذائي تظهر بعد الأكل بمدة تتراوح من 1 - 16 ساعة والتي تكون بشكل عام إسهال وشعور بالقيء والتقيؤ احياناً وارتفاع درجة الحرارة وجفاف يتراوح بين الخفيف والشديد يصاحبه شعور بالعطش وجفاف الفم وقلة التعرق والتبول في الحالات الخفيفة صعوداً الى انخفاض ضغط الدم وخفقان القلب والهذيان والصدمة المميتة في بعض الاحيان، كما يعاني المصاب بالتسمم الغذائي من آلام مغص شديدة في البطن وانتفاخ الى جانب الشعور بالتعب والإرهاق.وأكد الدكتور بركات ان الوقاية من التسمم الغذائي في المطاعم تكون عن طريق الرقابة الصارمة على نوعية المواد وطريقة تحضيرها وحفظها مع منع تخزينها لمدة طويلة داخل الثلاجات، بقاء اللحوم والاسماك في الهواء بالغرف لمدة تزيد عن ساعتين، كذلك اهمية التأكد من نظافة المكان والعاملين في المطعم. وذكر انه يجب منع استعمال زيوت القلي لأكثر من مرتين لأن ذلك يسبب الكثير من امراض البطن.
البكتيريا في الطعام
ومن جانبها أكدت لطيفة محمد راشد، رئيسة قسم التغذية في مستشفى القاسمي، انه لا يمكن التعميم بأن جميع الأطعمة المعدة في المطاعم غير صالحة للاستهلاك البشري، الا انه وبالنسبة للشاورما والدجاج المشوي على الرصيف فإنها معرضة للتلوث الجوي اضافة الى انها تكون بيئة صالحة لتراكم ملوثات الهواء حيث ان 70% من هذا التلوث يأتي من عوادم السيارات وقد وجد نتيجة تحليل مستوى الرصاص في سندويشات “الشاورما” في اماكن مختلفة ان نسبة الرصاص ارتفعت في المناطق الأكثر ازدحاماً خاصة عند الاشارات المرورية حيث ان عوادم المركبات تحتوي على انواع مختلف من المخلفات التي تؤثر في صحة الانسان مثل اول أكسيد الكربون الذي يتحد مع الهيموجلوبين بمعدل 200 مرة أكثر من الأوكسجين ما يتسبب في اعاقة وظيفة الأوكسجين في الدم ويحوله الى أكسيد كربون الهيموجلوبين الأمر الي يؤدي الى حدوث الوفاة الناتجة عن حدوث اعراض التسمم بشكل تدريجي وبسرعة دون ان يشعر بها الانسان، كما ان التلوث بمعدن الرصاص الذي يتوفر في اغلب الاحيان في الأصباغ والدهانات والمواسير حيث انه أحد مخلفات عوادم المركبات بصورة بروميد الرصاص ويدخل الجسم عن طريق الجهاز ا لتنفسي او الهضمي نتيجة تناول طعام ملوث به ومن خلالهما يصل الى الدم، وقد يحدث تلفاً شديداً للكلى والكبد والمخ والجهاز العصبي حيث يصاحب التسمم بالرصاص حدوث تقلصات في البطن ويعمل على خلل في الأيض، وتختلف اعراض التسمم لكل فئة عمرية، حيث تكون الأعراض لدى الأطفال ضعف القدرة على الفهم والاستيعاب وتغير في السلوك وهبوط في النمو الى جانب الانيميا وتسوتي تؤثر في صحة الانسان مثل اول أكسيد الكربون الذي يتحد مع الهيموجلوبين بمعدل 200 مرة أكثر من الأوكسجين ما يتسبب في اعاقة وظيفة الأوكسجين في الدم ويحوله الى أكسيد كربون الهيموجلوبين الأمر الي يؤدي الى حدوث الوفاة الناتجة عن حدوث اعراض التسمم بشكل تدريجي وبسرعة دون ان يشعر بها الانسان، كما ان التلوث بمعدن الرصاص الذي يتوفر في اغلب الاحيان في الأصباغ والدهانات والمواسير حيث انه أحد مخلفات عوادم المركبات بصورة بروميد الرصاص ويدخل الجسم عن طريق الجهاز ا لتنفسي او الهضمي نتيجة تناول طعام ملوث به ومن خلالهما يصل الى الدم، وقد يحدث تلفاً شديداً للكلى والكبد والمخ والجهاز العصبي حيث يصاحب التسمم بالرصاص حدوث تقلصات 200 مرة أكثر من الأوكسجين ما يتسبب في اعاقة وظيفة الأوكسجين في الدم ويحوله الى أكسيد كربون الهيموجلوبين الأمر الي يؤدي الى حدوث الوفاة الناتجة عن حدوث اعراض التسمم بشكل تدريجي وبسرعة دون ان يشعر بها الانسان، كما ان التلوث بمعدن الرصاص الذي يتوفر في اغلب الاحيان في الأصباغ والدهانات والمواسير حيث انه أحد مخلفات عوادم المركبات بصورة بروميد الرصاص ويدخل الجسم عن طريق الجهاز ا لتنفسي او الهضمي نتيجة تناول طعام ملوث به ومن خلالهما يصل الى الدم، وقد يحدث تلفاً شديداً للكلى والكبد والمخ والجهاز العصبي حيث يصاحب التسمم بالرصاص حدوث تقلصات في البطن ويعمل على خلل في الأيض، وتختلف اعراض التسمم لكل فئة عمرية، حيث تكون الأعراض لدى الأطفال ضعف القدرة على الفهم والاستيعاب وتغير في السلوك وهبوط في النمو الى جانب الانيميا وتسوتي تؤثر في صحة الانسان مثل اول أكسيد الكربون الذي يتحد مع الهيموجلوبين بمعدل 200 مرة أكثر من الأوكسجين ما يتسبب في اعاقة وظيفة الأوكسجين في الدم ويحوله الل الأيدي بعد الخروج من دورات المياه، وأهم الأطعمة التي تتواجد فيها هذه البكتيريا هي السلطات والبطاطا والمعكرونة والروبيان والخضار والاغذية التي لا تتعرض لمعاملة حرارية كافية.وترى رئيسة قسم التغذية اان التلوث بمعدن الرصاص الذي يتوفر في اغلب الاحيان في الأصباغ والدهانات والمواسير حيث انه أحد مخلفات عوادم المركبات بصورة بروميد الرصاص ويدخل الجسم عن طر فإن الطاقة ستكون اعلى 570 سعراً حرارياًكما تزيد نسبة الكوليسترول ونسبة الصوديوم والكالسيوم وفيتامين “أ” والدبل برجر السعرات الحرارية الى 700 سعر حراري.اما بالنسبة للاطعمة السريعة المحلية، فالقطعة الواحدة من شاورما اللحم حوالي 328 سعراً حرارياً مقابل 356 سعراً حرارياً لشاورما الدجاج والكوليسترول في شاورما الدجاج أعلى من شاورما اللحم، وكذلك الدهون وهذا بسبب استخدام جلد الدجاج وكلا النوعين يحتوي على نسب جيدة من الحديد والزنك وفيتامين “ب” وتكة اللحم تحتوي على نسبة عالية من الدهون خاصة الدهون المشبعة ونسب لا بأس بها من فيتامين “ب” والحديد، وبالنسبة لكباب اللحم فهو اقل في نسبة الدهون والكوليسترول عن كباب الدجاج وكلا النوعين غنيان بالحديد وبعض فيتامينات “ب”، اما السمبوسة فتحتوي جميع انواع السمبوسة على نسب عالية من الدهون تفوق البرجر وتناول 4 سمبوسات متوسطات الحجم يعادل تناول برجر اللحم او الدجاج، اما من الكوليسترول فلا تحتوي سمبوسة الخضار على اي كوليسترول، اما سبمبوسة الجبن فحتوي على 14 ملجراماً لكل 100 جرام من وزنها وهي مصدر جيد للكالسيوم. كما ان أعلى أنواع الفطائر في الدهون هي فطائر الزعتر تليها فطائر اللبنة ثم فطائر الجبن ثم فطائر السبانخ، وبالرغم من احتواء الفطائر على نسب جيدة من البروتين الا ان فطائر السبانخ والزعتر لا تحتوي على البروتين وتتراوح السعرات الحرارية التي توفرها الفطائر من 200 - 388 سعراً حرارياً، وتعتبر فطائر السبانخ اقل انواع الفطائر في السعرات الحرارية وتحتوي فطائر الزعتر على نسب عالية من الحديد مقارنة بباقي انواع الفطائر، كما تحتوي فطائر الجبن واللبنة على نسب جيدة من الكالسيوم. ووجهت نصائح الى الطلبة وادارات المدارس خاصة عند التعامل مع الأطعمة في المقاصف المدرسية حيث يجب اختيار الأطعمة التي تشمل نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والألياف التي تساعد على نمو الطلاب جسمانياً، ومنع تناول المشروبات الغازية والنكتار والسكاكر والحلويات الى جانب ادخال صنف الفواكه ومنتجات الحليب قليلة الدسم كصنف غذائي في المقصف المدرسي.
منقووووول للفائدة :blush: